Menu Signature

Menu Signature

« J’aime travailler le poisson sous toutes ses formes, qu’il vienne de la mer ou de nos lacs. »
Le Menu signature reflète la passion du chef pour les poissons d’eau douce et de mer. Grâce aux techniques apprises auprès de l’ancien propriétaire, Christophe Bassard, il sublime chaque plat avec des cuissons à la plancha ou un fumage maison pour des saveurs intenses. Ce menu exclusif offre une expérience raffinée, mettant en avant des produits de qualité rarement trouvés ailleurs, idéale pour les amateurs de poisson exigeants.
Guillaume Ferrier
Menu Signature

42.00 € ou 49.00 € avec fromage

Ballottine de volaille au comté, saucisse de Montbéliard, mayonnaise au curry, jeunes pousses à l’huile de noisette
Ou
Tartare de dorade aux saveurs thaï (gingembre, citronnelle et coriandre)

Pavé de saumon Bømlo fumé servi chaud, beurre blanc au crémant du Jura
Ou
Tapilla de porc ibérique, jus à l’ail fumé

La sélection du fromager
Ou
Dessert au choix
Parmi les desserts de la carte, à choisir en début de repas

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Découvrez tous nos menus pour votre plus grand plaisir : le menu du marché, le menu signature, le menu plaisir et le menu découverte. Sans oublier, bien sûr, le menu du petit gourmet pour ravir les papilles des plus jeunes à découvrir sur place.